pgbackrest dejó de mantenerse: qué hago ahora con mis backups de Postgres en producción

HN 425 puntos sobre el fin del mantenimiento de pgbackrest me agarró con la guardia baja. Lo que aprendí evaluando Barman, WAL-G y pg_dump puro — y por qué los tiempos de restore te dicen más que cualquier estrella en GitHub.